Die Semmeln vom Vortag oder eingefrorene Semmeln kleinwürfelig schneiden. Die Petersilie fein schneiden und gemeinsam mit dem Salz zu den Semmelwürfeln geben.
Die Zwiebel in der Butter braun anrösten, den gewaschenen Spinat hinzugeben und kurz mitdünsten. Vom Herd nehmen und mit Milch aufgießen, Eier dazu geben, mit dem Pürierstab zu einer feinen Masse mixen und über das Knödelbrot geben. Die Masse 10 Minuten ziehen lassen.
Knödel formen und über Dampf 15 Minuten garen.
Zum Garnieren Zwiebelringe in Butterschmalz frittieren und mit gehobeltem Bergkäse bestreuen und über die Knödel geben.
