Rezept von Bäuerin Monika Krall aus Söll

Kaiserschmarren mit Apfelmus

von Monika Krall Erstellt am 13. März 2023

für Genießer*innen für Selbermacher*innen

Zutaten für 6 Portionen

8 Eiklar
8 Eidotter
5 EL Kristallzucker
240 g glattes Mehl
½ l Milch
60 g Rosinen
1 EL Vanillezucker
1 EL Rum
Prise Salz
100 g Butter zum Backen
Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

Rosinen in Rum einige Stunden marinieren. Milch, Eidotter, Vanillezucker und Mehl glattrühren. Eiklar, Kristallzucker und Salz zu festem Schnee schlagen, unter den Teig mengen. Butter in flacher Pfanne erhitzen, Masse einlaufen lassen, mit Rosinen bestreuen, anbacken, wenden und im vorgeheizten Backrohr fertig backen. Mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen, mit etwas Kristallzucker bestreuen und nochmals bräunen. Anrichten: mit Staubzucker bestreuen.

Zutaten Apfelmus

1 kg Boskop Äpfel
1 ½ l Wasser
15 dag Zucker
1 Zimtstange

Zubereitung

Das Wasser mit dem Zucker und der Zimtrinde aufstellen. Die Äpfel vierteln, entkernen und schnell zu dem Sud geben. Immer wieder umrühren und bis zum Zerfallen kochen lassen.
Die Zimtrinde herausnehmen und die Masse pürieren.

Monika Krall

Monika Krall, ihr Mann Stefan und die beiden Kinder Antonia und Stefan jun. bewirtschaften gemeinsam den Erbhof Unterbering in Söll am Wilden Kaiser. Dieser liegt zwischen Scheffau und Söll im Ortsteil Stockach. Neben ihrer Arbeit als Bäuerin und Vermieterin ist sie im Ausschuss der Söller Bäuerinnen tätig. Besonders am Herzen liegen ihr die regionalen Produkte aus der heimischen Landwirtschaft, das vermittelt sie auch ihren Gästen. In ihrer Freizeit schwimmt Monika leidenschaftlich gerne.

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