Rosinen in Rum einige Stunden marinieren. Milch, Eidotter, Vanillezucker und Mehl glattrühren. Eiklar, Kristallzucker und Salz zu festem Schnee schlagen, unter den Teig mengen. Butter in flacher Pfanne erhitzen, Masse einlaufen lassen, mit Rosinen bestreuen, anbacken, wenden und im vorgeheizten Backrohr fertig backen. Mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen, mit etwas Kristallzucker bestreuen und nochmals bräunen. Anrichten: mit Staubzucker bestreuen.
Das Wasser mit dem Zucker und der Zimtrinde aufstellen. Die Äpfel vierteln, entkernen und schnell zu dem Sud geben. Immer wieder umrühren und bis zum Zerfallen kochen lassen.
Die Zimtrinde herausnehmen und die Masse pürieren.
