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Rezept von Bäuerin Maria-Luise Mayr aus Going

Hirschgulasch

von Maria-Luise Mayr Erstellt am 27. März 2023

für Genießer*innen für Selbermacher*innen

Zutaten

  • 50 dag Hirschgulasch
  • Butterschmalz
  • 12 dag Speck
  • Thymian, Majoran oder Rosmarin
  • 1 Zehe Knoblauch
  • ca. 6 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Karotte
  • 2 große Zwiebeln,
  • 1 Sellerie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Tasse Rahm
  • ¼ l Rindssuppe,
  • 25 dag Schwammerl / Pilze (wer mag)
  • 1 EL Mehl
  • Rotwein zum Abschmecken

Zubereitung

Speck würfeln, geputztes Gemüse klein schneiden. Das Fleisch sowie den Speck in Butterschmalz braun anbraten, dann Gemüse und Gewürze dazu geben und mitbraten; mit Suppe ablöschen. Das Fleisch ca. 1 Stunde weich braten. Pilze beigeben und nochmals 15 min. braten lassen.

Den Rahm mit Mehl verrühren und die Sauce damit binden. Mit Rotwein abschmecken.

Hinweis: Butterschmalz eignet sich gut für hohe Temperaturen.

Als Beilage essen wir gerne selbstgemachte Spätzle und Blaukraut.

Maria-Luise Mayr

Maria-Luise Mayr ist Bäuerin am Flugberghof, einem Mutterkuhbetrieb mit ca. 20 Bio-Rindern, einem eigenen Limosin Zuchtstier und Bio-Hühnern in Going. Maria-Luise engagiert sich leidenschaftlich für die Bäuerinnen des Ortes und die Kasettl Damen. Sie ist Mitlglied im rythmischen Chor und verbringt ihre Freizeit gerne in der Natur, beim Wandern, Radfahren oder Skifahren. Am Wilder Kaiser Blog lässt sie uns an ihren Lieblingsrezepten aus der Tiroler Küche teilhaben.

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