Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen, abgießen, pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse vollständig auskühlen lassen, dann mit Mehl, gemahlenen Haselnüssen, gehacktem Rucola, Olivenöl, Salz und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu Rollen (ca. 1,5 cm Durchmesser) formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Optional mit einer Gabel leicht eindrücken, um das typische Gnocchi-Muster zu formen. Gnocchi auf einer bemehlten Oberfläche ruhen lassen.
Chinakohl in Viertel schneiden, dabei den Strunk belassen, damit die Blätter zusammenhalten. Mit etwas Olivenöl bestreichen und mit einer Prise Salz würzen. Mit einem Flambier Brenner gleichmäßig bräunen oder alternativ in einer heißen Grillpfanne ohne Fett bei hoher Hitze kurz anbraten. Optional mit Ahornsirup beträufeln.
Kokosmilch in einem kleinen Topf erhitzen. Currypulver und Limettensaft einrühren. Stärke mit 1 EL Wasser anrühren und zur Kokosmilch geben. Unter Rühren kurz aufkochen, bis die Creme leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht duften. Mit Sojasauce ablöschen und kurz karamellisieren lassen. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise ins Wasser geben. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und warmhalten.
Gnocchi auf Tellern verteilen und mit der Currycreme beträufeln. Den geflämmten Chinakohl danebenlegen und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Nach Belieben mit etwas frischem Rucola oder einem Spritzer Limettensaft garnieren.
Tipp: Dieses Gericht lässt sich auch gut vorbereiten, indem die Gnocchi bereits am Vortag geformt und im Kühlschrank gelagert werden.
