Viktoria Gruber

von Viktoria Gruber

Viktoria hat schon in so einigen Städten gelebt – in Wien, Salzburg, Zürich… doch am wohlsten fühlt sie sich in ihrer Heimat Tirol. Die naturverbundene Unterländerin, die ja eigentlich aus dem Zillertal kommt, trifft man in ihrer Freizeit gerne beim Wandern, Schwimmen oder beim ein oder anderen Dorfabend.

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Herzhaft & g'schmackig: Tafelspitz á la Anna Foidl

von Viktoria Gruber -

Rezept zum Nachkochen

Endlich ist es so weit, die goldene Jahreszeit hat Einzug gehalten. Der Herbst kann bunt und fröhlich, aber auch kalt und grau sein - dafür ist es dann in der warmen Stube umso gemütlicher. Nicht nur die Farben der Blätter ändern sich, sondern auch die saisonalen kulinarischen Highlights. Für Anna Foidl vom Biobauernhof Harasshof & Jägerhof in Going hat der traditionelle Tafelspitz aber eigentlich das ganze Jahr Saison. Heute verrät sie uns ihr persönliches Lieblingsrezept für dieses g'schmackige Gericht.

Viel Spaß beim Nachkochen wünschen Euch
Eure Viktoria und Fam. Foidl

Bäurin Anna Foidl kocht vorwiegend mit regionalen Zutaten
Bäurin Anna Foidl kocht vorwiegend mit regionalen Zutaten
Zutaten für 6 Personen:
ca. 2 kg Tafelspitz
800 g Erdäpfel
750 g Rindsknochen
600 g Blattspinat
500 g Wurzelgemüse
1 Becher Sauerrahm
Apfelkren
Butter & Butterschmalz
Estragon Senf
Knoblauchzehen
Kümmel
Loorbeerblätter
Muskat
Obers
Petersilie
Pfeffer & Pfefferkörner
Salz
Schnittlauch
Weißwein
Zwiebeln

Zubereitung:

Den Tafelspitz (als Tafelspitz wird in Bayern und Österreich das spitz zulaufende, zarte Schwanzstück vom Rind bezeichnet) und 750 g Rindsknochen mit kaltem Wasser waschen. Ca. 5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Tafelspitz, Knochen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter einlegen, schwach wallend kochen und den Schaum immer wieder abschöpfen. Nach ca. 1,5 Stunden das Gemüse beigeben: Dazu 2 Zwiebeln halbieren, in der Pfanne an den Schnittflächen sehr dunkel rösten, 500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben, Lauch) waschen, schälen, in größere Stücke schneiden und hinzufügen. Alles etwa eine weitere Stunde schwach wallend köcheln lassen. Fertig gegartes, mürbes Fleisch aus dem Topf heben und Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und durch ein Sieb seihen. Das Fleisch gegen die Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Beilagen und Apfelkren anrichten, leicht salzen und darüber etwas Suppe gießen.

Rösterdäpfel

800 g Erdäpfel in der Schale in gesalzenem Wasser kochen, nach dem Auskühlen schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfel darin braten, bis sie schön gebräunt sind (nicht zu oft wenden!). Nach Belieben Zwiebelwürfel mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und gehackter Petersilie abschmecken.

Spinat

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in Butter anschwitzen. 600 g Blattspinat (kann auch tiefgekühlt sein) beigeben und garen. Nach Belieben mit etwas Weißwein und Obers ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

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Viktoria hat schon in so einigen Städten gelebt – in Wien, Salzburg, Zürich… doch am wohlsten fühlt sie sich in ihrer Heimat Tirol. Die naturverbundene Unterländerin, die ja eigentlich aus dem Zillertal kommt, trifft man in ihrer Freizeit gerne beim Wandern, Schwimmen oder beim ein oder anderen Dorfabend.

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